C84- Auguste Escoffier, cuisinier des rois et roi des cuisiniers

Par Thierry CUBAYNES, Chef cuisinier et Président de la délégation des Disciples Escoffier Quercy et Pays des Causses

Nous connaissons tous la carrière prestigieuse d’Auguste Escoffier, Chef de cuisine de maisons célèbres et de palaces de rêve (le Petit Moulin Rouge à Paris, le Grand Hôtel à Monte Carlo, le Savoy et le Carlton à Londres, le Ritz à Paris). Nous connaissons en revanche moins l’écrivain. Escoffier a écrit une dizaine d’ouvrages dont le fameux « guide culinaire » ... et vous ne connaissez peut-être pas tout simplement l’homme. Auguste Escoffier, surnommé le « cuisinier des rois et roi des cuisiniers » est considéré comme le père de la cuisine moderne. Il révolutionne la cuisine française, notamment avec son guide culinaire, ouvrage de cuisine édité en 1903 qui est toujours considéré comme la « bible » des cuisiniers. Il est également connu pour son engagement social et son humanisme. Homme profondément généreux, il n’a eu de cesse de penser et d’agir dans l’intérêt des plus démunis. La conférence aura pour objet de retracer la carrière d’un immense Chef de cuisine conscient de l’évolution de son art.